Настоящих груздей у нас в этом сезоне не было, но ивовые(они же тополиные, осиновые) дают нам урожай каждый год. Поэтому на зиму я их заготавливаю ежегодно — в больших объёмах. Грузди — я считаю, это «короли» грибного царства. Их плотная текстура нравится, думаю, всем, а неповторимый вкус делает их желанным гостем на любом столе, особенно со свежей картошечкой.

Сегодня я решил поделиться с вами своим проверенным способом засолки, который позволяет получить хрустящие и ароматные грибы.

Небольшой совет

При сборе обращайте внимание на окружение: если рядом растут ивы, осины или тополя — это хороший знак, что можно найти «ивовый» груздь. Обычно они растут «кучами» и поэтому их можно быстро собрать за несколько минут — несколько вёдер. Я об этом писал здесь.

Подготовка: терпение — залог успеха

Я считаю, что главный секрет вкусных груздей — правильное вымачивание. Это необходимо, чтобы убрать природную горечь, так как это условно-съедобный гриб. Из-за едкого млечного сока его обязательно нужно предварительно обрабатывать перед употреблением.

• Процесс: Залейте свежие грузди холодной водой.
• Важно: Вымачивайте грибы ровно 3 дня, обязательно меняя воду каждые 4 часа. На ночь я замачиваю на 8-10 часов. Не пропускайте этот этап, иначе вкус грибов будет испорчен горечью.

Варка и подготовка рассола

Когда грибы вымочены, приступаем к термической обработке:

1. Возьмите на 4,5 кг грибов, ёмкость 8-10 литров, налейте 3 литра воды, доведите до кипения.
2. Опустите грибы в кипяток. В процессе варки обязательно снимайте образующуюся пенку.
3. Как закипят грибы, поварите их 5 минут, потом промойте их под струёй холодной воды и охладите. Так грибы будут твёрдые.
4. Поставьте вновь ёмкость с 3 литрами воды и доведите до кипения.
5. Рассол: В кипящую воду добавьте 140 г(180г по вкусу) соли — это примерно 4,5 столовые ложки на 3 литра воды.
6. Добавьте в кипящую воду зонтики укропа по вкусу, а чеснок — когда будете раскладывать по банкам( в моём случае на 9 кг грибов я положил 160 г чеснока).

Пока грибы варятся, не теряйте времени — займитесь стерилизацией банок, чтобы заготовка хранилась долго и безопасно.

Укладка и закатка

Когда грибы готовы, приступаем к самому приятному этапу:

• Раскладывайте грибы по стерилизованным банкам слоями.
• Между слоями добавляйте нарезанный чеснок для пикантности.
• Сверху в каждую банку положите по зонтику укропа — он придаст «деревенский» аромат.
• Залейте грибы горячим рассолом до самого верха и плотно закройте крышками, можно использовать как винтовые, так и закаточные крышки.

Итог: Из 4,5 кг грибов у вас должно получится около 5 литров готовых грибов — это ровно 4 банки(два литра и две полторашки) вкуснейших соленых ивовых(они же тополиных, осиновых) груздей, которые будут радовать вас всю зиму!

---

Мне будет интересно, а как вы солите грузди? Поделитесь своими секретами в комментариях!

Если вам понравился мой рецепт, не забудьте подписаться на канал, чтобы не пропустить новые публикации на канале.

До новых встреч! Пока-пока.

P.S. А если вам интереснее не только читать, но и смотреть процесс в моих видео — милости прошу на канал на Rutube. Там я выкладываю подробные видео!

#грузди #ивовыеГрибы #тополиныеГрибы #осинныеГрибы #засолкаГрибов #рецептЗасолки #зимняяЗаготовка #консервацияГрибов #домашняяКулинария #вкусныеГрибы #кулинарныйБлог #грибнойРай #домашнийРассол #грибныеРецепты #грибыНаЗиму #грибныеСекреты #грибыИвовые #кулинарныеСоветы #запасНаЗиму