Введение в кристаллографию, сахарный песок - это монокристаллы Опции

[Пчелофф]

В техданных "настоящих" мельниц обязательно указывается ... процентный состав по размеру (гранулометрический состав).

Согласен. Встречался с этим по работе, при подготовке шихты.

Применительно к производству канди, такие большие крупинки сахара в нём (300 мкм) снижают его качество. Пчёлы скорее всего их просто выкинут.

Абс. точно вы сказали.

Слишком большой гранулометрический разброс. Надо отсеивать...

а, вот отсеить нелегко. тем более в больших количествах.
Измельчители, которые нам предлагаются в быту - ножевого типа, с этой схемой мы встречаемся в кофемолках бытовых.
А проф оборудование построено по другой схеме - молотковой! Молотковые, когда вещество мозжиться огргомным множеством ударов, есть и другая схема, когда сыпучие вещества мозжаться в объятиях червячных механизмов . Но этто промышленые варианты.
Поэтому высокачественная пудра получается только в промышленных условиях на проффи оборудовании.
Хотя не все потеряно.
вчера выхожу на кухню с утра. а там полезные кулинарные рецепты. На ловца.... рекомендуют для заметного повышения качества пудры сахарный песок пропускать через СВЧ-печь!!!
Подумал-подумал, да в этом что-тто есть. Ведь сахар - поликристаллит! Поэтому при прогреве, микрокристаллы разогреваются в разной степени. связи между ними частично разрушаются и образуются мелкодисперсная фракции, скомкованные в песок. потом их крутанул в бытовушке и качество может заметно улучшиться.
Если перемешить заблаговременно с медком, да чуть примочить, предварительно... то глядишь и более-менее и гомонигезируется и частично инвертируется наше канди.... иии ... станет ничего!

[*Bee happy*]

а вы, что эттого не знаете??? Иеменно это и является краеугольным камнем в различии. Это же основы кристаллографии и АЗЫ кристаллофизики. Чего ж вы тогда спорите да упираетесь???

pcheloff, по Вашему монокристаллом может называться только кристалл высокой чистоты?
Монокристалл - это просто правильный кристалл, в этом его единственное отличие от поликристаллов и поликристаллических агрегатов! Выше я давал снимок правильных кристаллов сахарного песка. Там нет никаких сростков и агрегатов (кристаллитов, как Вы выразились, хотя это не так). Свежий сахарный песок так и выглядит и только со временем может наблюдаться повреждение его поверхности. Ну, это уже зависит от условий фасовки и хранения...

В нашем производсьве, в котором я имел честь служить таких колен очистки перекристаллизацией было 12-14.

Наверно Вы занимались выращиванием больших чистых монокристаллов для технических нужд или металловедением, вот у Вас и "слипается" что-то в рассуждениях, как в металлах. (Хотя и я знаю, кто такой Чохральский). Но со спецификой пищевых производств Вы явно мало знакомы...
Пудру надо искать не на мелькомбинатах и хлебозаводах, а на крупных кондитерских цехах (средние и мелкие сами её не делают, а закупают).

Сообщение отредактировал Bee happy - 18.12.2009, 2:28