Введение в кристаллографию, сахарный песок - это монокристаллы Опции

[Пчелофф]

В техданных "настоящих" мельниц обязательно указывается ... процентный состав по размеру (гранулометрический состав).

Согласен. Встречался с этим по работе, при подготовке шихты.

Применительно к производству канди, такие большие крупинки сахара в нём (300 мкм) снижают его качество. Пчёлы скорее всего их просто выкинут.

Абс. точно вы сказали.

Слишком большой гранулометрический разброс. Надо отсеивать...

а, вот отсеить нелегко. тем более в больших количествах.
Измельчители, которые нам предлагаются в быту - ножевого типа, с этой схемой мы встречаемся в кофемолках бытовых.
А проф оборудование построено по другой схеме - молотковой! Молотковые, когда вещество мозжиться огргомным множеством ударов, есть и другая схема, когда сыпучие вещества мозжаться в объятиях червячных механизмов . Но этто промышленые варианты.
Поэтому высокачественная пудра получается только в промышленных условиях на проффи оборудовании.
Хотя не все потеряно.
вчера выхожу на кухню с утра. а там полезные кулинарные рецепты. На ловца.... рекомендуют для заметного повышения качества пудры сахарный песок пропускать через СВЧ-печь!!!
Подумал-подумал, да в этом что-тто есть. Ведь сахар - поликристаллит! Поэтому при прогреве, микрокристаллы разогреваются в разной степени. связи между ними частично разрушаются и образуются мелкодисперсная фракции, скомкованные в песок. потом их крутанул в бытовушке и качество может заметно улучшиться.
Если перемешить заблаговременно с медком, да чуть примочить, предварительно... то глядишь и более-менее и гомонигезируется и частично инвертируется наше канди.... иии ... станет ничего!

[*Bee happy*]

Подумал-подумал, да в этом что-тто есть. Ведь сахар - поликристаллит! Поэтому при прогреве, микрокристаллы разогреваются в разной степени. связи между ними частично разрушаются и образуются мелкодисперсная фракции, скомкованные в песок. потом их крутанул в бытовушке и качество может заметно улучшиться.

Нет, там несколько иной механизм. Сахар сам по себе довольно гигроскопичен (пудра ещё более гигроскопична, но это тема для отдельного разговора), предварительное подсушивание его вообще рекомендуетеся при промышленном производстве пудры. Сухой сахар легче подавать в мельницу на помол (увеличивается сыпучесть), а самое главное - кристаллы становятся более хрупкими. Для молотковых мельниц это очень важно. Именно хрупкие материалы измельчают на этих мельницах. Сырой сахар при помоле налипает на молотки и гасит удар как упругое тело. Падает производительность.
Кое какие мои соображения на этот счёт можно прочитать на ОФП ЗДЕСЬ и ЗДЕСЬ.

Сообщение отредактировал Bee happy - 16.12.2009, 23:52