Про вино и виноделие Опции

[NickSI]

http://www.grozdi.ru/tastings/itogi_nezavi..._vino_iz_rossii
типа к новому году инфа

[Пионер-Пенсионер]

сейчас на осадке от черноплодного вина делаю вино из изюма, вычитал, что из него тоже хорошее вино должно получиться, но пока вкус так себе

нет мой сосед д.б.наук, рассказывал о том, сделал вино из черноплодки таким образом:
вначале стандартная соковыжималка и брожение в теплом месте очень медленно до декабря примерно, с постепенным дробным добавлением сахарного раствора.
Далее в декабре отфильтровал сусло, пока не были убиты дрожжи.
а уже эти дрожжи он заливал сахарным раствором (соком, винным материалом и пр. ..) , и эти дрожжи очень бурно реагировали и очень бурно создавали новое вино с крепостью до 20 градусов, как на хересных дрожжах, украденных, вроде нашим Микаяном из Испании, и создавшим наш "херес".

Про этот процесс я знаю только теоретически!


Другое:
а вот вино из стерильных соков наших плодов (малина-смородина-черноплодка и пр.), т.е . пропущенных через паросоковыжималку, чтобы абсолютно убить всю местную микрофлору. Этот стерильный сок потом уже затравили винными дрожжами из натуральной ВИНОГРАДНОЙ закваски.

Вот тогда образуется уже вино со вкусом виноградного вина, но со цветом красивым от смородины или черноплодки, а может чисто малиновым, ... как пожелаете.

Там тоже требуется во время брожения дробное добавление сахарного сиропа.
так как в наших условиях, внутреннего сахара в плодах не достаточно.
Но это уже другое вино в 10-12 градусов крепостью, более подходящее к стандартному виноградному вину.
Это уже вкуснее ,чем покупной винный напиток из франции или чили , что сделаны из порошка.

сейчас на осадке от черноплодного вина делаю вино из изюма,

это не думаю что правильно.
для перегонки на самогон с названием "местный виски", подойдет,да.
но для вина не подойдет, это все-таки брага, а не вино.

вы же перемешали все штаммы дрожжей, и те ,что от винограда остались, и те, что от черноплодки еще живые.
А кто там живее оказался, как там они между собой воевали, кто победил, и как это повлияет на стандартный вкус?.....

Сообщение отредактировал Пионер-Пенсионер - 10.1.2017, 19:19