Хлеб, в домашних условиях Опции

[Rycyc]

Решил попробовать сделать свой хлеб. Поискал в нете рецепты, ну думаю, если начинать то с самого начала. Не в смысле сеять рожь, молоть муку)) Начал с закваски. Купил в аптеке хмель, варил его сколько положено, остудил, замесил муку на нем до густоты сметаны. И вот стоит он у меня в теплом месте уже 5 дней и никакой реакции. Воды долил, чтоб не засохло это(не знаю как назвать правльно, наверно будущая закваска), помешиваю периодически. В чем ошибка, может кто знает?

[LadyBee99]

В чем ошибка, может кто знает?

Придет волшебник Bee happy и всё разложит по полочкам.

[Прозаик]

Rycyc, а на дрожжах брезгуешь?

[HOST]

Rycyc, не буду утверждать,но наверное сахарку надо добавить.

[Rycyc]

Rycyc, а на дрожжах брезгуешь?

Мне понравилась идея на счет хмеля. До этого были мысли сварить настоящее пиво, поэтому с хмелем захотелось разобраться.

Rycyc, не буду утверждать,но наверное сахарку надо добавить

Я добавил ложку, пропустил в описании этот момент.

[liss111]

наверное сахарку надо добавить

Конечно для работы именно тех бактерий которые подымают тесто, а на счет хмеля и дрожжей так это одно и тоже. Да к стати если все не поднялось в течении 3 часов так выкинь на помойку , свиньям скорми ну т.д.

[Удав]

Хлеб пеку через день. В хлебопечке. 3 часа и готова 900 грамм буханочка. Рецептов много, но чет эксперементировать не когда. А так, даже детвора хлеб ставит. На закладку уходит 5 минут.

[Rycyc]

Конечно для работы именно тех бактерий которые подымают тесто, а на счет хмеля и дрожжей так это одно и тоже. Да к стати если все не поднялось в течении 3 часов так выкинь на помойку , свиньям скорми ну т.д.

Нет, по технологии закваска готовиться 3 дня как минимум) И бактерии там разные.
Как только на форуме пожаловался, сразу запузырилась, так всегда бывает, Сегодня уже с калачем))

[Интеллектуал]

Придет волшебник Bee happy и всё разложит

А интересно бы посмотреть как готовить в домашних условиях хлеб?

[ОЛЕГ]

А интересно бы посмотреть как готовить в домашних условиях хлеб?

способ домашний можно готовить как и на промышленной основе. Рецепт даю на 50 кг муки пропорцию сами можете высчитать. берем 50 кг муки добавляем 1 кг хлебопекарных дрожжей предварительно лучше развести в теплой воде и месим на производстве -это тестомесильные машины , дома руки немного соли по вкусу. Воды 1,5 - 2 ведра ну чтоб не жидкое было иначе не подымиться плыть будет. Даем подойти обычно это 30 минут делаем обминку тесту и еще на 30 минут. Затем раскидываем по формам хлебным если хотим подовой хлеб на протвинь и в тепло на производстве это расстоечные шкафы , дома у батареи или печки. Как подойдет - обычно минут 40 ставим в духовку с температурой 220-240 градусов. можно использовать сухие дрожжи уменьшив их относительно сырых в 3-4 раза.

[Bee happy]

Как только на форуме пожаловался, сразу запузырилась, так всегда бывает, Сегодня уже с калачем))

Хмелевые бездрожжевые закваски считаются "капризными". Медленно стартуют, быстро перекисают... Поэтому в промышленном производстве массовых сортов хлеба не используются.

[Ita]

Уже несколько раз пекла свой хлеб бездрожжевой. Мне понравилось.
Берем зерна пшеницы -горсть (конечно лучше рожь, но у меня этого нет), заливаем их водой, накрываем полиэтиленовым пакетом и оставляем прорастать, через день меняем воду. После 2-х дней, когда зерна прорастут (ростки станут размером с 1 см) перемалываем зерна в мясорубке. Добавляем горсть пшеничной муки и 2 чайные ложки сахара, и воды. Перемешиваем все это до консистенции сметаны, ставим на батарею (~ 25-40 град.) и ждем, пока скиснет (закваску накрывать полиэтиленом не надо, она должна дышать, если только марлей или тарелкой, чтоб пыль не попала, а воздух проходил).

Потом берем 1 чайную ложку смеси (остальное выкидываем). Добавляем 1.5столовой (ложки с горкой) пшеничной муки и 1.5 (ложки с горкой) РЖАНОЙ муки. (ржаную не нашла, брала только пшеничную 2-й сорт) Добавляем 1 чайную ложку сахара. Добавляем кипяченой воды и перемешиваем. Закваска должна иметь консистенцию теста (густой сметаны). Замешиваем все это в отдельной посуде (я делала в чайной кружке).
Потом также оставляем на 10 – 11 часов (на ночь). После подъема закваски ее нужно хранить в холодильнике, но не больше недели.
Теперь замес теста.
Просеиваем пшеничную муку. Добавляем 3 чайных ложек сахара,1 чайную ложку соли. Добавляем закваску всю (также нужно оставить 1 чайную ложку закваски на следующий раз, см. пункт выше). Добавляем жидкость, воду и (или) молоко. Перемешиваем все. Если все сделано правильно тесто будет иметь концентрацию, как густая сметана (чтобы ложка стояла). Я замешиваю мягкое тесто руками, получилось вкуснее. Желательно добавить ржаной муки или отрубей. (Ржаной муки нигде не могу купить….я добавила кукурузную муку….тоже очень вкусно)
Подготовка к выпечке:
Смазываем форму подсолнечным маслом и выкладываем туда тесто. Форму нужно заполнить на половину. Тесто оставить подниматься 10 – 11 часов. Рекомендую замешивать тесто вечером, после чего оставить его при комнатной температуре на ночь. К утру тесто должно подняться и занять всю форму для выпечки.
Выпечка: Я пеку в обычной духовке газовой плиты
Выпекать хлеб нужно при температуре 180 С, в течении 1 часа. Потом вытащить форму, дать остыть минут 15 и вытащить хлеб из формы. Дать ему остыть еще минут 30.

Хлеб хранится в течение недели, не черствеет. Завернуть в х/б полотенце и положить в эмалированную кастрюлю.

Сообщение отредактировал Ita - 20.12.2009, 19:47

[Интеллектуал]

конечно лучше рожь, но у меня этого нет

А у нас есть такая роскошь, своя выращенная

[Вован]

Решил попробовать сделать свой хлеб.

Года два назад купил две форму для выпечки буханок хлеба и вот сегодня решил вспомнить и приготовить свой хлеб, одна буханка с луком другую без него.
И вот что получилось

[Пантуш]

В 90-тые сами хлеб пекли(на заводе денег не платили).Жили по-нишенски.Продать ничего невозможно было.Так,что и хлеб печь умею.Вкусные буханки получались.Вспомнишь те времена-жутко становится.